martes, 20 de septiembre de 2011

Paella para 30 personas (esta vez Javi)


En casa, a veces, nos juntamos a comer mas gente de la habitual. La barbacoa siempre es una buena opción, pero yo soy muy arrocero y me gusta cocinar, asi que compramos una superpaellera y nos pusimos a ello.

Ingredientes para 30 personas:

2 Kg. de arroz redondo.
1,5 Kg. de magro de cerdo
1,5 Kg. de contramuslos de pollo deshuesados.
1,5 Kg. de salchichas frescas blancas.
500 gr. de salchichas frescas rojas.
2 cebollas grandes.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
2 tomates grandes pelados.
3 cucharadas de pimiento choricero (de lata).
Colorante alimenticio.
5 l. de caldo de pollo y verduras.
Aceite de oliva.
Sal.

Para el caldo:

3 carcasas de pollo (o los huesos de deshuesar los contramuslos).
1 tomate.
1 pimiento.
1 zanahoria.
1 puerro.
Sal.
6 l. de agua.


En primer lugar ponemos todos los ingredientes del caldo en una cacerola grande, y lo dejamos hervir, (cuanto mas rato mejor). Mientras se va haciendo el caldo, picamos las cebollas, y los pimientos, y los sofreimos, después añadimos el tomate en daditos, rehogamos todo con un poco de sal, y echamos el pimiento choricero, añadimos primero la carne de magro, despues la de pollo y por último las salchichas, todo troceado y dejamos sofreir un buen rato, cuando esta la carne un poco doradita, añadimos el arroz y el colorante y damos unas vueltas para echar por ultimo el caldo que previamente habíamos preparado, dejamos a fuego durante 15 a 18 min. y despues hay que dejarla reposar otros 5 min. Despues a disfrutar con los amigos o la familia.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Tarta de tortitas



Esta receta la leí hace tiempo, y desde entonces tenía ganas de probarla. Consiste en hacer unas tortitas un poco grandes e ir poniendo capas de crema pastelera entre tortita y tortita, y luego va cubierto de chocolate. No puede estar malo.

Ingredientes para las tortitas:
- Harina
- Leche
- Un poco de sal
- Un huevo
- Azúcar
- Levadura
- Un poco de canela (opcional)
- Mantequilla o aceite para la sartén

Se baten todos los ingredientes juntos. En una sartén grande (el tamaño de las tortitas será el tamaño de la tarta) se pone un poco de mantequilla y se echa un cazo de la mezcla de las tortitas en la sartén caliente y se hace por los dos lados hasta que queden doraditas.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 150 gr. de azúcar
- Piel de limón
- 3 huevos
- 750 gr. de leche
- 60 gr. de harina

Es una receta de thermomix, así que se echan todos los ingredientes en el vaso, se programan 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.

Para todo aquel que no tenga thermomix, os pongo otro enlace con una receta de crema pastelera que tiene buena pinta.




Preparación de la cobertura:
- Chocolate para fundir.
- Mantequilla.

Nosotros compramos un chocolate en lagrimitas que fundimos en el microondas con un poco de mantequilla, y guardamos algunas para la decoración.

Montaje de la tarta:
Se pone una tortita, un poco de crema pastelera de relleno, otra tortita, otra vez crema pastelera...y así sucesivamente hasta que se nos acaben las tortitas. Después se cubre toda la tarta (tanto por encima como por los lados) con el chocolate fundido (es aconsejable preparar el chocolate poco antes de utilizarlo, para que no se nos quede duro). Y se pone a enfriar la tarta en la nevera, para que el chocolate se endurezca y la tarta no se nos desmorone.

La tarta original era rellena de Nutella, pero me pareció que debía quedar demasiado empalagosa y decidí hacerla con crema pastelera. Estoy segura de que con unas natillas también puede estar buena.


Hamburguesas de lentejas

Esta receta la vi aquí y me pareció que era una forma curiosa de comer legumbres, así que hoy que teníamos lentejas del fin de semana y no queríamos repetir, hemos probado esta nueva manera.

- 400 gr. Lentejas cocidas.
- 2 huevos
- Medio vaso de leche
- Un poco de curry (opcional)
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Harina

Se baten las lentejas con los huevos y la leche. Se condimentan si se quiere con un poco de curry (sal entiendo que ya llevan las lentejas de cuando se cocieron, así que ojo al condimentar). Se añade pan rallado para darle consistencia.

Se forman las hamburguesas, se pasan por un poco de harina y se fríen.



Están bastante buenas de sabor, pero son un poco secas, así que yo recomiendo comerlas con ensalada, un poco de tomate o algo del estilo.

Empanadillas de mi abuela

Estas son las famosas empanadillas de mi abuela. Siempre que las prepara hace bandejas enormes (las empanadillas también tienen buen tamaño), y no suelen durar demasiado porque todo el que pase a verles coge alguna (o más) para probarla.

Para la masa:
- Medio litro de leche
- Harina (tener a mano un kg., aunque se usará algo menos)
- Levadura
- Sal
- Un vaso de aceite (si es de freír algo tipo patatas o huevos fritos mejor)

Para el relleno:
- Tomate frito
- Atún en aceite o en escabeche
- Huevos duros



Se pone en un bol la leche con una cucharada de aceite y la sal, y se calienta en el microondas hasta un poco antes de que hierva (vamos, que esté muy caliente). Cuando se saca del microondas se añade medio sobre de levadura y  se va agregando harina y mezclando bien. Se añade harina hasta que la masa no se queda pegada a las manos.

Por otro lado se prepara el relleno. El tomate frito con el atún y los huevos duros en trocitos todo bien mezclado.

Se van cogiendo trocitos de masa y amasándolos con un rodillo (o una botella redonda) hasta dejarla bien estiradita, poned un poco de harina en el rodillo para que no se quede pegada la masa. Se pone una cucharada de relleno en el centro, se cierra la masa sobre sí misma y se aplasta con un tenedor para que al freírlas no se abran. Si en el cierre hay demasiada masa se corta con un cuchillo.

Después se fríen y a comer. Queda riquísimas.

Otra opción es hacerlas en el horno, que también quedan buenas, aunque la masa queda un poco más dura.

El relleno, por supuesto, es opcional, la masa está muy rica y se puede rellenar tanto de dulce como de salado. De hecho, la última vez que las hicimos, preparamos algunas dulces rellenas de trufa, crema pastelera o requesón con mermelada.

sábado, 10 de septiembre de 2011

sopa de chocolate con leche



Esta receta la vi en la tele y me pareció que la tenía que probar. Y está buenísima, deberiais probarla, os va a encantar.

Los ingredientes son muy fáciles:
- 350 gr. de chocolate con leche (o del que querais )
- 2 yogures naturales
- 3/4 l. de leche entera
- 1/4 l. de nata para cocinar
- fresas para decorar (opcionales)
- galleta para decorar.
Para hacer esta receta:

Primero ponemos a hervir la leche y los yogures, se remueve muy bien, y cuando este hirviendo, se añade poco a poco el chocolate partido en onzas y mientras se va removiendo para que no se pegue el chocolate y se mezcle bien con el resto de los ingredientes. Cuando ya este todo bien mezclado se añade la nata y se remueve bien, se deja hervir un minuto y se retira del fuego.
Cuando ya esté terminada se mete en la nevera y se deja unas dos horas pero si sigue caliente, pues lo dejáis más tiempo. De vez en cuando mientras esté en la nevera hay que removerlo para que no se queda la capa de arriba dura.
Cuando ya esté fría se sirve y se le ponen un par de rajitas de fresa (las fresas son opcionales).
Espero que os guste.


sábado, 3 de septiembre de 2011

ensalada de ibéricos con virutas de foie



Esta receta la probamos en un restaurante de Burgos, y como a mí me encanta el foi, decidimos que sin tener ni idea de los ingredientes probar a hacerla.

Ingredientes:

- 100 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de canónigos
- 70 gr. de foi previamente congelado

Para aliñar:

- aceite
- vinagre
- sal


Esta receta es de las más fáciles que he hecho nunca, primero se aliñan los canónigos, después se añade el jamón en trocitos no muy grandes, más tarde, se ralla el foi (congelado para que se pueda rallar fácilmente) y se esparce por encima.
Espero que os guste.

pollo relleno de bechamel con champiñones


Esta receta la probamos un fin de semana en una casa de un pueblo de Soria que se llama Almarza, nos la hizo una señora de la residencia de ancianos que a ella le gustaba mucho, y por supuesto a nosotros nos encantó!!


Los ingredientes para 4 personas son:

- 8 filetes de pollo.
-150 gr. de champiñón laminado.
- sal.
- dos huevos.
- pan rallado.

Para la bechamel:

- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de aceite
- una pizca de sal
- 1/2 l. de leche



se estienden los filetes de pollo sobre papel de cocina, para secarlos bien, después en una sartén preparamos la bechamel, echando el aceite primero, despues cocinamos un poquito la harina, le añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, y la sal. Removemos lentamente hasta que se quede espesa y sin grumos.
En una sartén rehogamos el champiñón picado, y lo añadimos a la bechamel, lo dejamos enfriar, y despues vamos estendiendo una capa de bechamel sobre el filete de pollo, lo enrollamos y lo pasamos por huevo y pan rallado. Después los freímos a fuego no muy fuerte hasta que se haga bien el pollo sin quemarse por fuera.
Esperamos que os guste.